Всичко, което трябва да знаете за избора на менюто за прием

СНИМКА НА REBECCA YALE PHOTOGRAPHY

В този член



Вечеря за сядане Вечеря в семеен стил Вечеря в стил шведска маса Станции за самообслужване Вечеря в коктейлен стил

Храната на вашата сватба несъмнено е един от най-важните елементи на цялото събитие. Без значение кой стил сте избрали, независимо дали става дума за официална вечеря или коктейл, менюто трябва да отразява двамата като двойка.



„Каните хората на най-специалната вечеря, която някога ще организирате“, казва Нанси Параге, директор продажби в прочутия ресторант Paula LeDuc Fine Catering & Events в Емеривил, Калифорния.



Запознайте се с експерта

Нанси Параге е директор по продажбите в Изящно кетъринг и събития на Paula LeDuc , която от десетилетия е начело на сватбената сцена в Северна Калифорния. Той е изградил името си върху гурме, зашеметяващи менюта, които предлагат хипер-местни, хипер-сезонни ястия.

Въпреки че Parragué казва, че вечерята за сядане е най-често срещаният формат, това не е единственият начин да го направите . Консултирахме се с нея за експертни съвети как да изпълним всеки тип приемно хранене като опитен професионалист, предимствата (и недостатъците) на всеки стил и свързаните с тях фактори на разходите.



БЕЙЛИ МАРИНЪР / НЕВЕСТИ

Вечеря за сядане

По-голямата част от двойките избират най-традиционния стил на прием, покритото ястие. Това е, когато всички гости са седнали и им се сервира официална вечеря. Обикновено се състои от две ястия (предястие и предястие), плюс десерт, ако се сервира на масата. Обикновено на всеки се сервира едно и също предястие и след това основното ястие се обработва по няколко различни начина:

  1. На гостите се сервира едно и също предястие с мълчалива вегетарианска или веган алтернатива.
  2. Гостите могат да избират предястието си от меню, което обикновено е опция за месо или риба плюс тиха вегетарианска опция.
  3. Гостите предварително избират своя избор за предястие, когато подадат своя RSVP.

СНИМКА НА LIZ BANFIELD, кетъринг от Ресторант за лодки

Професионалисти

  • Веднага задава тон за по-официално събиране.
  • Вие имате най-голям контрол върху външния вид на храната.
  • Можете да работите в тясно сътрудничество с ресторантьора, за да изпълните вашата визия за яденето.
  • Това е ефективен начин за сервиране на рецепцията и поддържа нещата да работят според графика.

Минуси

  • Ограниченото разнообразие и може да бъде предизвикателство за гости с диетични ограничения.
  • Обикновено се изисква повече работна ръка, за да се подпомогне обслужването и обшивката, така че таксите за персонала обикновено са по-високи.

Разходи

Покритата вечеря за сядане може да бъде доста рентабилна, защото по същество можете да контролирате цената. По отношение на разходите за храна и наемите, вечерята с покритие обикновено струва по-малко от семеен или бюфет, защото не е необходимо да имате толкова много храна (по отношение на простото количество и разнообразие), но разходите за услуги обикновено са малко по-високо.

Съвети

' Обикновено двойките правят първи курс и предястват тук ”, казва Параге. ' Обичаме да правим нещо малко по-различно и да накараме двойките да изберат едно първо ястие и едно предястие за всички гости, плюс винаги има тиха веганска / вегетарианска опция. Това е приятно изживяване за гости. Когато каните хората на вечеря у вас, обикновено не ги питате какво искат. Това наистина помага и при хранителни отпадъци, което е голям приоритет за нас. '

Вечеря в семеен стил

Ястието в семеен стил е точно както звучи: Всеки седи, докато големите плата и купички с храна се подават около масата, точно както бихте могли да направите със собственото си семейство у дома. Това е чудесна опция, ако искате да задържите хората да седят на маси, но не искате нещо толкова официално като покрито ястие. Първият курс обикновено се сервира с около една или две опции и основното ястие включва толкова малко, колкото протеин и две страни или множество протеини с множество страни.

СНИМКА НА Кейт Хедли, кетъринг от Хотел Шинола

Професионалисти

  • Той ви предлага разнообразие - има много възможности за избор, които могат да бъдат по-лесни за настаняване на придирчиви гости или гости с хранителни алергии.
  • Това прави приемната храна по-спокойна и спокойна.
  • Това е добре за изграждането на общността - когато хората раздават храната около своите маси, те чатят и се ангажират помежду си.
  • Това е ефективен начин да сервирате храната си - не е нужно да чакате хората да стигнат до бюфетните линии или гарите. Всичко се приземява на масата по едно и също време и хората могат да си помогнат.

Минуси

  • Ястията в семеен стил обикновено са най-скъпият вариант поради съотношението на обслужване, нуждаещо се от най-голямо количество храна и разходите за наеми.
  • Плочите и ястията заемат деликатни недвижими имоти. Ако искате сложни флорални цветове на вашите маси, това не е опцията за вас.

Разходи

Очаквайте да платите с 10 до 30 процента повече от вечерята, тъй като вероятно ще имате повече елементи от менюто и по-малко контрол върху това колко хора ядат, според Parragué. Абсолютно не искате да останете без храна, затова винаги поръчвайте повече от достатъчно тук.

Чудите се колко храна да поръчате? Parragué предлага едно или две различни ястия за първото ястие и най-малко протеин и две страни за основното ястие или максимум два протеина и четири страни.

Съвети

„Винаги работим в тясно сътрудничество с дизайнера, за да разберем оформлението на масата предварително“, казва Параге. „Няма нищо по-лошо от това да няма къде да сложите храната, така че се уверете, че на масите има места за всичко и чиниите и купите са подходящи за масата. Добро общо правило е да избягвате супер гигантски плата. Също така, не забравяйте да научите капитаните и сървърите за това къде всеки плот или купа ще отиде на масата и ще преминете през сервизния поток, за да сте сигурни, че всичко е възможно най-гладко. '

Вечеря в стил шведска маса

Бюфет разполага с дълги маси, покрити с голямо разнообразие от възможности за хранене. Този стил на хранене предлага най-голямо разнообразие за вашите гости, което го прави особено желателно, ако искате широка гама от кухни или имате придирчиви ядещи. Най-важното нещо, което трябва да имате предвид тук, е как да прекарате гостите си през хранителните линии възможно най-бързо и ефективно.

СНИМКА НА СВАТБЕНИ РАЗКАЗАТЕЛИ НА СВАТБА, кетъринг от Крем

Професионалисти

  • От гледна точка на гостите, бюфетите са страхотни, защото те могат не само да избират това, което искат, но и колко храна искат.
  • Обилните бюфети могат да бъдат визуално привлекателни и фотогенични, когато се изпълняват добре, с жива храна и талантлив дизайнерски екип.

Минуси

  • Огромното разнообразие и количества храна, които получавате на бюфет, имат своята цена. Обикновено бюфетите са с по-висока цена от много от другите стилове на хранене.

Разходи

Подобно на семейния стил, очаквайте да платите 10 до 30 процента повече за шведска маса, отколкото сервирана вечеря, тъй като вероятно ще имате повече елементи от менюто и по-малко контрол върху това колко хора ядат, според Parragué. Предимството на бюфета обаче е, че разходите за персонал биха могли да бъдат с около 20 процента по-ниски, отколкото биха били за ястия от фаянс или семеен стил, в зависимост от оформлението и колко услуга искате.

Съвети

„Помислете за всички елементи и се съсредоточете върху визуалните ефекти“, казва Parragué. „Искате храната да е жива и жива, така че помислете за цветовете на всичко. Ако имате много скорбялни предмети, помислете дали да не ги смесите с някои цветни елементи. '

Имайте много точки за достъп до храната, така че хората да не чакат на опашка вечно. Parragué предлага точка за достъп на всеки 50 гости и подчертава значението на наличието на персонал на различни точки, който да обучава гостите, докато се движат в бюфета, за да се избегнат задръствания. Освен това, ако е възможно, не изпращайте всички гости до бюфета наведнъж.

Бюфетите са свързани с красиво излагане на храна, така че небето е ограничението тук. Няколко неща, които трябва да имате предвид, когато планирате менюто? Избягвайте ядките! Помислете за храни, които ще бъдат предизвикателни за навигацията на гостите, и помислете дали да не добавите готвач или служител, който да сервира този конкретен артикул, или да го извадите от бюфета. Не искате вашите гости да трябва да работят за храната си.

Станции за самообслужване

Станциите много приличат на бюфетите, тъй като предлагат на гостите ви разнообразие от възможности за хранене. Станциите обикновено имат маси или зони, специално посветени на определени ястия или видове храни. Те често са по-интерактивни и ангажирани от бюфет за помощ, така че ще ви трябват хора, които да обслужват тези станции.

Това е чудесна възможност да проявите креативност и да инжектирате личността си като двойка. Например, ако обичате стриди, направете станция за стриване на стриди. Ако сте обсебени от пица, внесете фурна за пица и накарайте готвача да приготви пици по поръчка. Обичате сирене? Съберете епичен бар със сирене!

СНИМКА НА ААРОН ДЕЛЕСИЕ, кетъринг от Ранчо Brush Creek

Професионалисти

  • Подобно на бюфетите, станциите предлагат чудесни възможности за създаване на зашеметяващи визуални дисплеи, които се отдават добре на снимки.
  • Ако има ястие, което би било предизвикателство за гостите на бюфет, посещаваните станции са добро решение.
  • Станциите насърчават гостите да си взаимодействат и да се ангажират помежду си, особено ако са посещавани от готвачи, където избират различни опции и се консултират помежду си относно избора си.

Минуси

  • Разходите за наем и съотношението на персонала могат да направят станциите доста скъпи.
  • В зависимост от това какви видове станции в крайна сметка ще решите, те могат да изискват много място, така че имайте предвид размера на стаята и физическите размери на станциите, докато планирате.

Разходи

Цената на менюто ще бъде подобна на храна на шведска маса или семеен стил. Съотношенията на персонала и разходите обикновено са наравно с бюфет, но имайте предвид, че ако имате няколко станции, разходите за наеми ще бъдат много по-високи.

Съвети

Важно е да обмислите оформлението и плана на етажите за вашите станции, като не забравяте да имате предвид всички други елементи на дизайна, които ще бъдат в пространството, като осветителни тела, маси, дивани и бартовете. Искате да увеличите максимално пространството, така че хората лесно да се движат и да имат достъп до храната и напитките без никакви проблеми.

Имайте предвид същото правило за точка за достъп на гости, което споменахме в раздела „шведска маса“. Гостите трябва да имат лесен достъп до храната. Добро правило е една точка за достъп на всеки 50 гости. Parragué предлага да има разнообразие от три станции, може би две станции за самообслужване, пасищни станции и една посещавана от готвача станция за сватба от 250 души (с множество готвачи на гарата).

Вечеря в коктейлен стил

Бак традиция и да направи коктейл стил сватба. Той се бори с много проблеми, с които двойките обикновено се сблъскват, докато планират сватбата си, като например къде да седнат куп хора, които сякаш не се побират на нито една маса. Приемът в коктейлен стил означава, че няма таблици за сядане, никаква суета ... нищо от това. Вместо това вие и вашите гости можете да се смесвате, да се смесвате и да танцувате цяла нощ и да хапвате малки хапки (или поднесени в тава, или изложени предварително на пасищна маса), когато ви се иска.

Най-важното тук е да предложите на гостите си голямо разнообразие от възможности, включително няколко, които са вегански / вегетариански, без млечни продукти и без глутен, така че има по нещо за всеки.

50 идеи за ордьовър за най-добрия час за коктейли

СНИМКА ЧИ-ЧИ АРИ ФОТОГРАФИЯ, КЕТЕРИНГ КРАСИВО МОРЕ

Професионалисти

  • Можете лесно да се движите по рецепцията и да разговаряте с гостите си по начин, който някои други стилове (като вечеря с покритие) не позволяват.
  • Събитие в коктейлен стил е завладяващо и интерактивно за вашите гости.
  • Ако искате да поканите много хора, но не можете да финансирате пълноценно хранене за този брой гости, това е по-изгоден подход.

Минуси

  • По-възрастните гости може да не могат да стоят през цялото време, така че се уверете, че имате възможности за сядане, в случай че се нуждаят от място за почивка на краката си.
  • Хората вероятно ще пият повече, защото имат достъп до бара (вместо сървърите, обслужващи определени количества вино и коктейли).
  • Гостите може да не са запознати с този стил на рецепция, така че ги информирайте предварително какво да очакват по отношение на храната.

Разходи

Това е по-бюджетна алтернатива на пълноценната вечеря, защото имате много по-малко храна както по отношение на количеството, така и на размера на порцията. В зависимост от това колко голяма е вашата сватба и колко различни ястия искате да сервирате по време на приема, бъдете подготвени за натрупване на разходите за услугата.

Съвети

„Хората абсолютно не искат да виждат едно и също предястие с часове и часове, така че не забравяйте да го разбъркате“, казва Parragué. „Променете менюто и сервирайте пет различни артикула за първия час и половина, а след това пет напълно нови артикула за следващия час, или колкото и дълго да се провежда вашият прием.“ Освен това помислете за обшивката тук - само защото не правите пълноценна вечеря, не означава, че не можете да проявите креативност с презентацията и обшивката.

Всеки един въпрос, който трябва да зададете на вашия доставчик на храна

Избор На Редактора


Барбара Пиърс Буш направи второ сватбено тържество в ранчото на Тексас на семейството си

Сватби И Празненства


Барбара Пиърс Буш направи второ сватбено тържество в ранчото на Тексас на семейството си

След като се омъжи за сценариста Крейг Койн по време на малка церемония в Мейн, бившата първа дъщеря Барбара Буш планира по-голямо тържество за семейството и приятелите

Прочетете Повече
Jenny Packham Bridal Spring 2019

Седмица На Булчинската Мода


Jenny Packham Bridal Spring 2019

Вижте сватбени рокли пролет 2019 от булчински Jenny Packham.

Прочетете Повече